وأصلُ منشأها هي عملية طحن بذور السمسم، ثم تكون المعالجة حسب خلطتنا السحرية، علما بأن طحينتنا لها مواصفات ومقاييس خاصة تميزها عن غيرها، وهي إما غامقة ويطلق عليها (بلدي)، أو فاتحة.